《廚房好物》舒肥機來囉～SANSAIRE真空低溫烹調機開箱，高檔餐廳頂級舒肥料理輕鬆做！人人都是厲害大廚唷！
文章最後更新時間: 2020-07-06 / 作者: 棉花糖
舒肥啊～舒肥～自從某次在餐廳吃到一份超嫩的雞胸肉料理之後姐就深深為他著迷，為什麼平平一樣的食材～用了這樣的處理方式卻可以變得這樣可口呢？輾轉得知有朋友入手了一台舒肥機（SANSAIRE真空低溫烹調機）～立馬燒起姊的烹飪魂阿！馬上借來試試～
舒肥機其實就是用低溫烹調的方式來料理，這原本是高級餐廳用複雜的大型儀器製作佳餚的方法，但是這幾年開始有不少的一般家庭用的器具問世，甚至還有不少人直接請人從美國帶回來～不過這實在對後續的維修沒有保障，朋友說他這台是正式引進台灣的～是有保固的唷！慘了～想買～～
看看這俐落的流線造型～平常不用的時候擺在廚房也是很棒的擺設，背後的這大大的夾子是用來固定在鍋具上的，以免使用的時候傾倒近水裡。
既然是要泡在水裡使用的～大家有沒有懷疑過這東西怎麼插電呢？原來這機器很聰明的把插座的部分設計在最上頭～這樣使用的時候就不怕進水漏電啦！
頂部的設計也很簡約～只有三個按鈕，中間大大顆的就是電源鍵，左邊的按鈕是用來設定目標溫度、右邊則是可以改變攝氏或是華氏溫標，這個設計很貼心耶～因為很多來自國外的食譜上面大多採用華氏來記溫，只要轉換一下～就不用考驗自己的換算能力了！
接著來介紹一下今天要做的菜色～話說大家可都有福啦！因為姐找來了一位日式料理的主廚來幫大家示範，更棒的是～主廚非常了解我兩光的廚藝……幫這次設計了懶人版菜食譜，我們今天要做酒香豬排、胡麻雞胸、紹興醉雞、還有舒肥機必吃的香煎牛排喔！
豬排先用鐵鎚按摩過～這樣可以讓豬排吃起來更嫩，不過沒有這個步驟～用舒肥機做起來口感還是一絕的啦！牛排今天我們在袋子裏放進壽喜燒醬和一小塊奶油，要做成日式照燒的口味。
醉雞的部分～則是需要先把去骨的雞腿肉稍稍燙過之後，加進紹興酒、枸杞～記得先不要加鹽唷！這樣就可以一邊醃入味、一邊熟成，最後拿出來冰一下就可以直接吃！超方便～
另外用舒肥機最重要的～就是要用耐熱袋把食材裝起來之後再把裡面的空氣排出，盡量讓袋子裏呈現真空的狀態，看到這裡可能很多人就會卻步了……畢竟真空機又是另一個高級器具，別怕～有個簡單的方式～就是像這樣直接把裝了食材的袋子直接壓進水裡，利用水壓把袋子裏的空氣壓出來～接著再把袋口封起來。
需要放多少水呢？舒肥機上就有水位線唷！記得鍋子裡的水一定要至少超過低水位的標誌，要不然螢幕上就會顯示“LOW WATER”，最高也不要超過高水位唷！接著直接轉動上方的灰色轉環就可以調整需要的溫度～我們一次把所有食材通通放進鍋子裡，就設定攝氏60度來調理～
接下來辛苦的媽媽們就可以在一旁喝茶看報紙啦！或者是要讓菜色更富豐富的話可以準備一些配菜之類的，因為低溫烹調的關係～時間如果真的超過一點也沒關係，讓平時像戰場一樣的廚房也可以非常的優雅～
首先起鍋的是～照燒牛排啦，因為我們準備的牛排不是太厚～所以我們只放了30分鐘左右就拿起來啦！主廚還提供一個小技巧唷～拿出來的牛排連同耐熱袋用冰水冰鎮十分鐘左右，這樣會讓等等的肉質更好唷！打開袋子倒出牛排～有種白裡透紅的感覺，讓人真像立馬吃一口。
接著在鍋裡再下一點奶油～兩面各煎20秒左右，讓牛排的色澤更是吸引人，這樣就可以起鍋啦！簡單的做點裝飾～看起來好吃極了！我一邊拍照就一邊被催促～
哇哇哇！真的是隨便切隨便粉紅的啦！原來要做成這樣誘人粉嫩的好吃牛排～只要選對工具就這樣簡單的啦！放進嘴裡～連我的大廚朋友也頻頻點頭，真的是超級好吃的啦！
而且這看起來只有三分左右熟度的牛排～切起來竟然不會有什麼血水，光是視覺上又大加分！
接著看看豬排的部分（大概需要50分鐘的時間）～因為我們放進水裡的時候忘了攤平，所以熟度好像有一點不平均，所以大家下次做記得要攤平唷！另外～我們準備了厲害的黃金千貫甘薯燒酒等等要幫豬排華麗變身！
加一點點的油～一樣先兩邊煎個20秒左右，接著把燒酒倒進鍋裡～嘩的一聲整個大火就冒出來，是不是華麗變身啊?!不過這一步在家裡可能比較讓人害怕一點，姐幫大家確認過了～主廚說也可以煎好之後把豬排放到盤子上再倒酒點火，雖然沒有這麼華麗～但也會有一樣的效果唷！
巴上了燒酒的香氣～豬排整個不一樣了！把豬排切成條狀、加上色彩繽紛的甜椒、生菜，簡直就可以直接上居酒屋的菜單啦～
看看這個粉粉嫩嫩的剖面圖～這豬排其實已經全熟囉！一放進嘴裡～我和朋友整個同時眼冒愛心！哇哇～也太好吃了啦，微微的酒香讓肉汁更是鮮甜了～
接著過了70分鐘左右～厚厚的雞胸肉也可以起鍋了唷！切開一看～沒想到連一般都是柴柴口感的雞胸肉也是粉粉多汁的樣子耶！光用看的就覺得好吃耶！
這一道～我們決定就不煎啦！懶人食譜嘛～直接切得大大塊淋上胡麻醬，中間再放一點蔥花、來上半顆桔子～是不是就像餐廳賣的啦！而且這個口感真的是讓人感動啊！一點都不輸給雞腿耶！
健身運動之後很多人都建議要弄雞胸肉來吃，以前水煮雞胸肉就好像嚼樹皮一樣～現在用SANSAIRE真空低溫烹調機煮起來整個美味，天天吃也不會膩的啦！喜歡重口味的朋友可以再灑上一點黑胡椒～香氣十足！
因為我們用了兩大塊的雞腿肉，所以醉雞的處理的時間比較久～大概花了兩個小時，一邊煮一邊就冒出酒香～超級迷人，一般做醉雞、需要先醃然後再用小火慢煮，之後還要仔細顧火～太高溫就會壞了好口感，用舒肥機就超簡單唷！把醃料直接放進袋子裏～放進水裡打開舒肥機，時間到了拿出來整型～接著放進冰箱冰鎮一下就可以囉！
袋子裡的湯汁也別浪費～直接拿來當醉雞的醬汁，哇哇哇！這一道上桌紹興醉雞上桌～誰能不對你報以仰慕的神情呢？而且道道都這麼簡單～樣樣都這樣美味！
這次的體驗真的是讓人太滿意啦！只要準備好食材、鍋子～加上無敵的舒肥機，就算是想姊這樣的愚婦也可以瞬間變大廚耶！聽朋友說拿來做溫泉蛋、水波蛋還幾乎是無失敗的耶！我現在腦中已經出現更多有趣食譜啦！～到底該不該敗一台回家呢？
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SANSAIRE真空低溫烹調機
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