《嘉義美食》超好吃！嘉義民雄必吃美食～一派胡塩臭豆腐，天然酵素製作～酥脆外皮無人能敵！還有超爽口酸甜醬汁相伴～一吃就上癮啊！
文章最後更新時間: 2020-07-06 / 作者: 棉花糖
臭豆腐一直都是姐又愛又恨的小吃啊！那臭香臭香的風味、那外酥內嫩的口感～都讓人著迷啊！這次來到嘉義民雄吃到一派胡塩臭豆腐更是讓人一吃上癮！用蔬果酵素發酵釀製～讓人吃起來更安心，這天我只要遇見朋友都大力推薦～連同行的朋友也都讚不絕口的咧！
小小的招牌立在大大建國路的一邊～說真的不小心就會錯過啊！但是這一家錯過真的是會搥心肝的啦～大家一定要記牢這攤位的樣子啊！小小的攤位上也有提供一些座位唷～所以要現場吃還是外帶都OK。
攤位上還說明了市面上各式臭豆腐的製作方法，裡面還說到酵素臭豆腐需要24～42小時來浸泡，因為酵素是活的～效果會隨著天氣溫度而有所不同。
一邊老闆已經著手開始要炸臭豆腐了喔！一派胡塩用的是厚厚的手工豆腐～這跟外面很不一樣，也就是這樣將近三公分的厚度，製作出來的臭豆腐才會有絕妙的口感和香氣。
老闆說～因為是酵素發酵的關係所以沒有辦法先預炸再回炸，所以大多都是客人點了之後～現點現炸，一次只能炸十份左右～一鍋需要七分鐘，所以需要大量的朋友記得要先打電話來預定喔！
一邊確認溫度、一邊還要時不時的攪拌，這樣才能讓胖胖的豆腐們炸到最佳的狀態，這都是調整再調整、學習再學習的成果唷！很多的眉眉角角都要做完整～這樣才會有好吃的臭豆腐唷！
泡泡慢慢變少～豆腐漸漸都浮上來，這樣就差不多高壓起鍋了唷！大大的杓子撈起油鍋裡的豆腐～老闆還要仔細的濾掉多餘的油份。
接著再放到大鍋裡～這個時候老闆娘還會再仔細的挑出發酵狀況不夠好的豆腐（因為天然發酵的關係～發酵程度一定會不同），雖然我們看起來都差不多～但是老闆娘說不夠好的就是不能賣給客人，是不是該給他們一個讚啊！
上桌啦～上桌啦～金黃金黃的臭豆腐還加了一大把的泡菜，看得人食指大動啊！一份50元裡面有八到十片臭豆腐～份量十足。
看看這豆腐金黃的表面是不是跟一般臭豆腐很不一樣啊?!有點像是蜂巢狀的表面超級酥脆！這樣的酥脆充滿空氣感～一咬下就會讓人感動的阿！而且手工豆腐有滿滿的豆香～一吃就知道真材實料。
夾上一點泡菜～跟著豆腐一起入口，酸酸甜甜的風味跟臭豆腐整個是絕配！一派胡塩的泡菜味道也調得剛剛好，會讓人一口接一口的咧～
喜歡重口味的～還可以加一點店家自製的辣椒醬，辣度大概是比小辣再多一點點～而且超級香的啦！下午昏昏沈沈的時候來上一口～整個提神醒腦啊！
還有店裡搭配的醬料一定要特別說一下，一般店家只是用用蒜頭醬油，但是一派胡塩特別用了泡菜湯汁做基底～加上調味之後來當作臭豆腐的醬料，酸甜風味超級爽口的啦～這是別家吃不到的風味唷！
而且這厲害的臭豆腐就算是泡在湯汁裡～也不會立馬變軟耶！我們在現場吃到最後一塊都還是酥酥脆脆的，不只是我這個愛炸物的人整個著迷，連同行本來不吃炸物的朋友都稱讚頻頻，下次大家路過一派胡塩千萬不能錯過唷！一定要帶一份回家～你一定會跟我一樣愛上這金黃的小玩意！
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＝＝＝＝店家資訊＝＝＝＝
店名：一派胡塩酵素臭豆腐
電話：0920-533788/0939-680709
地址：嘉義市民雄鄉建國路二段340號
營業時間：14:30～20:00
臉書粉絲團：https://goo.gl/DUxx9O
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