台中無菜單料理這家超低調！露餐廳比米其林更有趣～Dew-chef’s wine and gourmet

2022.12.21

文章最後更新時間: 2023-08-22 / 作者: 棉花糖

藏在民宅裡～台中無菜單料理-露餐廳Dew-chef’s wine and gourmet不只低調整個菜單設計和用餐過程都超有趣！不賣弄食材～但每一道菜色都讓人驚艷得“哇”聲連連，菜單介紹用說故事的方式來呈現，一邊享受美食一邊就好像跟著主廚一起出國旅遊～每一個回憶都變成一道獨家料理！

台中無菜單料理這家超低調！露餐廳比米其林更有趣～Dew-chef’s wine and gourmet

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露餐廳Dew-chef’s wine and gourmet路過真的會錯過，店面超低調～只有小小的文字招牌貼在門口柱子上，不知道的人應該會以為這裡只是一般民宅～殊不知這兒是家沒有預約吃不到的超酷無菜單料理餐廳唷！

走進Dew先看到的是長長的吧台～這可不只是吧台這是餐廳的廚房！廚師們都直接在這兒準備一道道的餐點，每一個用餐的朋友都坐在美味搖滾區～看著廚師們展示料理魔術！

另外一個特別的大家發現了嗎？這椅背上的注意事項不是在飛機上才會看到嗎?!桌面上還放了機票?!這機票就是我們這次用餐的菜單，原來這次用餐的故事就是跟著主廚一起來去加拿大拜訪老朋友～每一道菜就是在這樣的故事脈絡下發展出來的唷！

先來一份開胃小點吧！超可愛的金黃小球是印度脆球，裡面包了馬鈴薯泥、小黃瓜、竹筍～還有一片炸過的羽衣甘藍，風味帶一點咖哩風味～外皮脆脆QQ，搭配清爽的蘆筍沙拉～裡面竟然加了棉花糖！酸酸甜甜的味道真的很開胃～

旅程第一天來到加拿大卡加利～下午三點外面沒有下雪但是天氣很冷好像打開門就會結冰！主廚決定就來做一個湯凍～蘑菇湯凍加上椰子熱湯還直接用椰子殼當做碗來承裝，整體味道稍稍重一些～椰子剛好中和整體的味道，完全不衝突還帶著淡淡的椰子香氣。

第二天外面下大雪不能出去玩～但是主廚和朋友想到第一次到義大利玩的背包客時期，當時買了炸魷魚圈想要搭配啤酒～於是做了這一套菜，拿到的時候阿季整個不知道怎麼吃～

金黃色的“偽”魷魚圈結果裡面是醬料，打開上蓋～下面才是清燙的魷魚搭配魚子醬，整個海味滿滿阿！“偽”魷魚圈裡面是味道稍稍重一些的荷蘭醬～帶一點南洋風是主廚友人家女主人喜歡的味道，可愛的“偽”迷你啤酒是露餐廳特製的黑麥發酵汁～酸酸甜甜的剛好可以解膩。

第三天的鹹派一樣是來自義大利的回憶～是一款沒有塔皮的鹹派，生食級干貝的下面是兩種不同的醬汁～白色的是椰奶醬汁、另外一種是加了青蔥、干貝絲的醬料，上桌前還會炙燒一下～香氣十足啊！

中間插播小點心～用的是法國吉利翡翠小生蠔搭配加了蒔蘿的發酵醬汁，最後來要來一點芭樂和小黃瓜做成的冰沙，冰沙清爽的風味搭配生蠔帶有點海洋的的鮮味非常剛好，吃起來還突然有點甜點的錯覺……

接著這一盤感覺就像一幅畫，上面的油封溪蝦是用香料油來製作的～增加不同的風味，上桌前加入的醬汁就像是海浪翻起來白色的泡沫，整盤美得像是一幅畫～

周圍看起來像是海邊的沙土、海草～通通都是可以吃的唷！別客氣通通給他挖起來和蝦子一起嚐嚐，連旁邊看起來像是貝殼的～裡面也藏了小驚喜！阿季就先賣賣關子～留給到場的朋友揭曉啦！總之都是滿滿的海味啊～

主廚去到朋友家裡的這幾天天氣好像都不是很好～故事裡這一天要來清冰箱裡的櫛瓜，其中一種做成脆片的口感～裡面包裹有一些堅果、醃漬的蔬菜，吃起來風味很多元。

另外一隻像是冰棒的～是低溫油炸的方式做的櫛瓜，裡面加了芝麻醬、沙丁魚……外面還沾了脆片口感超多變化！還搭配胡椒泡泡、黑蒜醬一起上桌，可以選擇多種不同的吃法來搭配很多變化！怎麼人家的清冰箱料理這麼厲害啦～

接著上桌好像是把後院的小池塘、小花園裝進碗裡端到桌子上，表面的土～都是用食物模擬出來的唷！不只是可以吃的土～更是好吃的土……XD，每次來Dew或是之前的Feuille總是會有幾道餐點做這樣的設計，也是主廚想要提醒大家回歸自然、重視生態的一種呈現。

裡面有明太子米布丁、枸杞、醃蘿蔔以及櫻桃蘿蔔，裡面最顯眼的就是這一條紅紅的糖漬辣椒！阿季要貼心提醒一下～雖然說是糖漬的……但是還是有辣度唷！請酌量食用！另外上面大家看到的……他就是蟋蟀無誤，這也是主廚的一種意念傳達～是要提醒大家未來蛋白質的攝取有很多不同的來源，不一定只能吃肉來獲得～

旅程到了最後幾天～這天下午三點就下了大雪，主廚只好繼續清冰箱裡的櫛瓜和蔬菜們，所以這一盤用了大量的蔬菜～但是很特別的不是切得美美的，都是直接整株上桌！上桌還要加上豆漿製成的醬料唷～

這裡用的是乳鴿當作主菜～為了維持肉質最佳的口感，胸肉和腿肉還必須要分開料理，即便是比較瘦的乳鴿胸吃起來也有肉汁耶！上面看起來像是麵包粉的其實是米麴粉末，整個提升乳鴿的鮮味～

飯後端上來的小雞腿！服務人員解釋的時候還開玩笑的要我們小心燙～結果咬一口竟然是冰的！裡面是特製的培根冰淇淋～但是完全不含乳製品的唷！連骨頭都用堅果巧克力做出來，超逼真的啦～

比真炸雞還好吃的偽炸雞冰淇淋還可以外帶喔！店家還準備了外帶盒～完全複製炸雞全家餐的包裝阿！

為什麼不能含乳製品呢?!原來是因為主廚這次拜訪的朋友對乳製品過敏，但他還跟主廚許願很希望再嚐嚐甜點“巧克力甘納許”，於是我們的甜點就誕生了～這甜點每一口都是不同的味道，旁邊白色像是冰塊的竟然是急凍的布蕾！一樣也是有很多口感的變化唷～

正以為餐點已經結束了～服務人員又幫我們端來一個草編盒，上面還有一張美美的明信片，打開盒子一看還以為就是旅程中撿起來留念的樹枝、果實，結果仔細看看原來也是一個點心盒！裡面有胡蘿蔔蛋糕、威士忌軟糖～這個橡實咬開還會爆漿！太有趣了啦～

趁空檔來參觀一下露餐廳後面的小庭園，雖然不是太大～但在城市也可以說是一個舒服的小綠洲了啦！用完餐也可以點一杯酒來後院舒服的聊聊天！

露餐廳Dew-chef’s wine and gourmet不只是餐廳～二樓還會不定期有藝術品的展出，所以除了是餐廳～也是藝廊喔！兩三個朋友一起來就坐一樓搖滾區，如果多一點朋友想要面對面坐住用餐～就可以選擇二樓用餐喔！

是不是就像阿季前面說的～露餐廳Dew-chef’s wine and gourmet吃起來比很多高檔餐廳有趣多了！來這裡真的不只是吃飯、品嘗美食～更像是用味蕾跟著主廚一起去旅遊！這麼有趣的體驗不只是Fine dining～更是Fun dining！大家一定要來”露Dew”試試看～

====店家資訊====
Dew-chef’s wine and gourmet 露餐廳
地址：台中市西屯區大墩路1026號
營業時間：18:00–21:30（18:00、19:20 每日兩場次、週二公休）
電話：0989 990 133
粉絲專頁：露餐廳粉絲頁
官方網站：露餐廳線上訂位點這邊

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