秋紅谷旁隱藏版真澄懷石割烹，精緻手法無菜單日本料理收服老饕的胃
文章最後更新時間: 2020-07-06 / 作者: 棉花糖
這家外觀非常低調的真澄懷石烹割已經是很多老饕的口袋名單了，主廚對料理的用心處處可見，不只是用料新鮮～連搭配和擺盤也都精緻優雅，吃了一頓飯下來感覺好像看了一場畫展呢！
低調的門面不是熟門熟路的人還不知道這兒藏了這麼多寶貝，相信我！打開真澄的大門你一定不會後悔，甚至還會時不時帶朋友來喔！
一進門是長長的吧台區，這裡的座位可是老饕必搶的位置，因為這兒可是欣賞主廚製作料理的搖滾區，內行的都要搶這一區啦！
話說大家發現長長桌上的玻璃圓缸裡養的小朋友嗎？這可是小有名氣的澤蟹！看著他們在裡面活跳跳的樣子，等等也都會上我們的餐桌喔！
不過如果人比較多要大桌吃飯、面對面聊天的話，真澄也在二樓幫大家準備了多人座位區，也有甜蜜蜜兩人座。
回到我的搖滾區主廚已經開始準備我們的餐點，看著滿滿的一盤就說我們今天會用到的食材喔！還有今天會用到的佐料現磨的山葵和高檔玫瑰鹽，拿來當筷架的石頭也是主廚特別找來的喔！所以每個人的筷架都不一樣但都是主廚細心一個一個找來的！
開胃菜來啦！這是真鯛佐水果醋凍上面是紫蘇花穗、水果醋凍，裡面包著的是真鯛、炙燒比目魚鰭邊肉、安康魚肝，醋凍除了給酸甜風味之外也增加了滑順口感，魚肝、鰭邊肉在醋凍的襯托起下更是變得爽口！
主廚特別挑選了這個季節比較肥美北海道島鰺上桌，油花分布均勻的島鰺口感QQ的，上面加了柚子胡椒辛辣的香氣有提味的效果，吃完之後嘴裡還留著柚子的香氣呢！
再來這道的呈現非常特別- 碗裡裝著的是生的水章魚腳上面架著的是炙燒過的章魚吸盤， 生水章魚腳是Q軟的橘色的部分是辣蘿蔔泥用來提味，另外加水果醋調味，上面的吸盤烤到帶一點脆脆口感，但還是帶著滿滿水分喔！
這一道有點出乎我們的意料，原本我以為下方的是單純的豆腐，一吃之後有股濃濃的海味席來讓我們都大大驚艷， 原來這是白子（魚鰾）做成的豆腐，除了濃郁的氣味這豆腐口感還超極細緻！上面有馬糞海膽、鮭魚卵還加了柴魚醬油提味，海膽提供了滿滿的海味最後那一點點芥末辛辣又整個把風味提到更上層！
第二道生魚片主廚提供給我們的是鰆魚， 這一種生魚片的油脂比較豐富但不會膩口，主廚細細的一刀刀劃開讓生魚片的口感更加細緻，醇厚的風味會留在嘴裡讓人回味。
中間穿插主廚招待的小菜是自製的日本柚子蘿蔔， 柚子香味非常的清香，經過醃製過的蘿蔔少了辛辣只留下脆甜的口感。
帶著一點夢幻粉紅色的是日本青花魚， 原本我們以為上面加的只是薑泥和日本蔥花，但是吃完之後嘴裡竟然會留下一點點優雅的花香， 一問之下才知道主廚在醬料裡加了一點點野薑花的花苞！這味道調配的剛剛好把原本青花魚的海味變得溫和優雅。
這看起來小小的蝦仁可是主廚特別找來的龜山島甜蝦上頭佐魚子醬和玫瑰鹽，用炙燒的方法來處理可以直接吃，這甜蝦的肉質跟一般蝦子大大不同，比較細軟非常迷人一吃難忘阿！
這道干貝佐馬糞海膽就是我的最愛，海膽帶著濃濃的海味可以直接可以吃不用加醬，炙燒過的干貝多了一點焦香，比直接生食更有味道！
接著上桌的是北海道厚岸生蠔， 這生好雖然沒有像美國來的這麼大但是我偏愛這種精實的口感，翻開裡面竟然還有小驚喜！原來是主廚加了日本的水雲母不只是增加海味也增加的脆脆的口感。
這道海老沙拉是蘆筍、秋葵、玉米筍加上無花果，上頭淋的是主廚自製的胡麻醬，吃到最後無花果QQ口感和甜甜果香，另一邊是滷帆立貝加小里芋，小里芋的口感有點像是山藥比台灣的芋頭但更細緻，最下面襯著的不是料理紙唷！是一片薄可透光的蘿蔔，主廚刀功厲害啊！
竟然又來了一道豆腐但是有了先前的經驗我們知道這豆腐一定不是一般般，這一吃～彷佛有幾隻長長地腳從我嘴裡冒出來！還有兩隻大大的螯唷！原來這是主廚自製的蟹膏豆腐裡面加了大量的松葉蟹膏，海味超濃超好吃！這個我可以再來兩份都沒問題！
嘴裡的蟹味還沒消散立馬又來一道黃金蟹料理，川燙過的蟹肉搭配濃濃蟹膏和鮭魚卵，裡面只用了三杯醋來調味，天啊！滿滿的海味超過癮、超好吃的啦！
師傅的手突然翻轉起來！就說這是在搖滾區的福利啦！近距離看主廚厲害的料理秀感覺好像在看電影一樣。
原來就是我最愛的比目魚鰭邊肉握壽司，光是在烤的時候就可以聞到香氣，鰭邊肉飽滿的油脂跟醋飯混合在一起非常好吃！
再來一個握壽司上面加的是烤星鰻，刷了甜鹹的醬汁烤到表皮帶一點脆，又是一道讓人難以忘記的料理阿！
雖然前面已經吃了這麼多道但是我們對每一道都還是本充滿了期待，這一盤一上桌又讓我們“哇～哇～哇～”了啦！中間的碗裡裝著的是烏魚白子，主廚先裹粉香煎過之後再放進柚子醬油裡，裡面還加了一點水果醋來調味，白子入口即化、味道是恰恰好的酸甜超美味的啦！
北海道響螺刷上了照燒醬放到爐火上烤，口感掌握的很剛好有點口感但又不會太硬。
馬頭魚切片只加鹽來烤，就是要大家吃自然的海鮮甜味，小小的魚兒是在冰面鑽洞釣的公魚，用炸的方式來處理整尾都可以吃喔！
這一盤一眼就讓我看到的就是紅咚咚的澤蟹啦！雖然沒有特別味道但卻有豐富甲殼素，一起放在盤子他就像個公仔一樣，還讓我真捨不得吃掉他呢！
中間老闆又穿插了自己做的小黃瓜和佛手瓜來讓我們品嚐， 這小黃瓜處理非常的用心，中間的籽籽全部挖掉只留下週邊瓜肉的部分。
這一道是主廚加碼特別招待的是-馬糞海膽、黑鮪魚佐山藥泥、壽司飯，直接一口吃掉各種口感在嘴裡一起爆發，還留著淡淡紫蘇味道，老闆說每天都會依現場狀況來製作特別的料理喔！
開頭就說真澄日本料理主廚的每道菜都處理得像畫一樣，包含承裝菜餚的每一個容器也都是精心挑選過的 。
這一道是鮑魚先炸過加上黑松露醬汁另外還加了山藥、節瓜，稍稍炸過的鮑魚口感掌握的剛好不會過熟反而巴附醬汁的效果更好，這道記得一定要趁熱吃～要不然松露的味道揮發就少一味啦！
日本料理的結尾怎麼能不來一碗味噌湯呢！這兒的味噌湯不只用魚骨熬製還加了剛剛龜山甜蝦的蝦頭，用這一碗來做這場料理饗宴的結尾真的是太圓滿了！
最後甜點的藍莓奶酪很綿密奶味很重，上面的藍莓果醬也是店家自己做的喔！
這樣的一餐吃下來驚喜連連，也讓我們認識了的好多之前沒聽過的食材，主廚精純的手法、新鮮特選的食材道道都讓我們再三回味，難怪會有這麼多老饕來真澄日本料理報到的啦！你也有挑嘴的吃貨朋友嗎？快帶他來這兒滿足他的味蕾！
====店家資訊====
店名：真澄懷石割烹
地址：台中市西屯區朝富路158號
電話：04-22580268
營業時間：11:30-14:00、17:30-21:30
粉絲專頁：真澄懷石料理粉絲頁
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